云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定黃羽肉雞的硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性、內(nèi)聚性和回復(fù)性等指標(biāo)。

家禽舍中熱應(yīng)激的發(fā)生不可避免，并會(huì)導(dǎo)致家禽產(chǎn)生氧化應(yīng)激。番茄紅素是一種天然的碳?xì)漕惡}卜素，具有強(qiáng)大的抗氧化特性。本研究旨在調(diào)查番茄紅素對(duì)熱應(yīng)激下肉雞生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)、盲腸微生物群和肝臟代謝組的影響。總共 480 只黃羽肉雞被隨機(jī)分配到 4 個(gè)處理組：喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧（Con）的雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧并添加番茄紅素（Lyc）的雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧并遭受熱應(yīng)激（Hs）的雞以及喂食添加番茄紅素的日糧并遭受熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞。與常溫組相比，熱應(yīng)激（Hs）在第 1 至 28 天降低了雞的平均日增重（ADG），降低了胸肉或腿肉的 pH 值，增加了胸肉的 L值，降低了腿肉的 a值。與未添加番茄紅素喂養(yǎng)的雞相比，添加番茄紅素（Lyc）在第 1 至 56 天提高了ADG，增加了胸肉的 pH 值，降低了腿肉的 L和 b值，同時(shí)增加了腿肉的 a值。在Hs-Lyc處理下，胸肉的 L值和腿肉的 pH 值表現(xiàn)出顯著差異。添加番茄紅素喂養(yǎng)的雞的胸肉在彈性、膠黏性和回復(fù)性方面比未添加番茄紅素喂養(yǎng)的雞更高。盲腸宏基因組分析表明，與其他處理相比，Hs-Lyc處理在物種水平上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非靶向代謝組分析顯示，與喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧的雞（Con）相比，添加番茄紅素使 20 種代謝物上調(diào)，60 種代謝物下調(diào)。此外，與Hs雞相比，Hs-Lyc處理上調(diào)了 34 種代謝物，下調(diào)了 45 種代謝物。宏基因組和代謝組之間的相關(guān)性表明，與標(biāo)準(zhǔn)添加相比，添加番茄紅素引起了檸檬酸循環(huán)、丁酸鹽代謝、糖酵解 / 糖異生、乙醛酸和二羧酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝的顯著變化。相比之下，與熱應(yīng)激肉雞的標(biāo)準(zhǔn)添加相比，Hs-Lyc處理引起了檸檬酸循環(huán)、丙酮酸代謝、乙醛酸和二羧酸代謝、糖酵解 / 糖異生、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝的變化?？傊占Z中添加番茄紅素促進(jìn)了熱應(yīng)激肉雞的生長(zhǎng)性能，改變了肉質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲腸宏基因組和肝臟代謝組。

根據(jù)表 3，與對(duì)照組（Con）相比，添加番茄紅素（Lyc）顯著提高了胸肉的彈性和膠黏性。有趣的是，與對(duì)照組相比，熱應(yīng)激處理組（Hs）或添加番茄紅素組（Lyc）處理的肉雞胸肉的回復(fù)性值顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers